Por:José Luis Gallardo

Tehuacán, Pue.— Con el inicio de la temporada del Mole de Caderas, comerciantes de los mercados de Tehuacán reportan condiciones favorables en el abasto de los principales ingredientes para la preparación de este platillo tradicional.

Guadalupe Tecua Temoxtle, comerciante, informó que el ejote, conocido en náhuatl como icholama, ya comenzó a ingresar a los mercados procedente de comunidades de la Sierra, por lo que su comercialización inició formalmente esta semana.

Actualmente, el kilogramo de ejote se vende en 40 pesos, mientras que el guaje rojo mantiene el mismo precio, también en 40 pesos por kilogramo, costos similares a los registrados durante la temporada pasada. El guaje verde presenta un precio ligeramente menor.

La comerciante aseguró que existe abasto suficiente de estos productos para atender la demanda durante la temporada, que registra un incremento considerable conforme se acercan las celebraciones de Todos Santos y Día de Muertos.

Además del ejote y el guaje, entre los ingredientes utilizados para la preparación del Mole de Caderas se encuentran el cilantro criollo, la hoja de aguacate, el tomate y el jitomate.

Tecua Temoxtle señaló que los comerciantes tienen buenas expectativas de venta, debido a que el ejote representa uno de los productos de mayor demanda durante esta temporada.

Precisó que el producto llega principalmente de comunidades de la Sierra, entre ellas Coyomeapan y Xitlama, debido a que las condiciones de la región permiten su producción y no se cultiva de manera generalizada en otras zonas.

Con ello, los mercados de Tehuacán comienzan a registrar el movimiento previo a una de las temporadas gastronómicas más importantes de la región, marcada por la preparación y consumo del tradicional Mole de Caderas.